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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的(de)加工(gōng)处(chù)理，所(suǒ)以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光感(gǎn)物质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有出现变(biàn)质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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