银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不(bù)是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色相对(duì)来说不会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更(gèng)好。像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的>

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营(yíng)养成分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的(de)，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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