家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材(cái)料特(tè)性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最主要(yào)的(de)，任(rèn)何东西3千克是多少斤 1千克是一斤吗ht: 24px;'>3千克是多少斤 1千克是一斤吗都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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