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藕粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代(dài)谢(xiè)，削减体内脂质吸(xī)收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别(bié)的(de)，适(shì)量食(shí)用(yòng)藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳水混合物和(hé)脂(zhī)肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多种维生素(sù)及矿物质元素，能够(gòu)为身体供(gōng)给日常所需的养分元素(sù)。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒(lì)状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加(jiā)开水(shuǐ)一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和(hé)，一(yī)向(xiàng)拌和(hé)，直至藕(ǒu)粉变成(chéng)淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次(cì)序不(bù)能倒置，第一次是凉(liáng)开水，第(dì)2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转为微(wēi)赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖(táng)等成分,而(ér)其他淀(diàn)粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味,其他(tā)淀粉则(zé)没有(yǒu)这种香(xiāng)气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时(shí)会是片状,但片(piàn)状(zhuàng)的藕粉外表会有(yǒu)丝(sī)状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放(fàng)进口中(zhōng)是进(jìn)口即化(huà)的，很简(jiǎn)单消融，其他淀(diàn)粉则(zé)不易(yì)消融(róng)还(hái)会粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色彩微(wēi)红，光(guāng)泽(zé)晶亮，放(fàng)置数(shù)小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置数小时也不会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨仔细(xì)假，辨明(míng)好坏，简述(shù)加工(gōng)办(bàn)法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕(ǒu)加工而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，养分丰(fēng)厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸收，很(hěn)适合老(lǎo)、弱、病、幼食用(yòng)，可(kě)作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口(kǒu)，是我(wǒ)国(guó)闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国(guó)食藕早在三千(qiān)年之(zhī)前(qián)，开端(duān)作(zuò)蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰(yuē)“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我(wǒ)国各地都有(yǒu)名品，下面(miàn)介绍两种比(bǐ)较(jiào)有名(míng)的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉(fěn)是杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是(shì)藕粉中(zhōng)的名(míng)牌(pái)， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热(rè)销全国，出(chū)口(kǒu)东南亚各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白(bái)如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖(táng)量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维(wéi)生(shēng)素B、钙、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代(dài)，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是(shì)向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内(nèi)外(wài)。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能(néng)满(mǎn)意消费(fèi)需求。

　　有(yǒu)些当(dāng)地用其他(tā)淀(diàn)粉，参(cān)加葡萄糖(táng)、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤(yū)泥中地下(xià)基的肥壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加(jiā)工(gōng)一般自(zì)立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随(suí)挖随(suí)加(jiā)工(gōng)，有些区域任其(qí)贮于土中(zhōng)达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机(jī)进行，个别(bié)出(chū)产(chǎn)各地习气(qì)不(bù)同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的(de)薄(báo)片(piàn)，技能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量(liàng)量(liàng)的联系(xì)很大，主要(yào)有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细(xì)按(àn)工艺流程进行的，制品中无泥(ní)沙杂(zá)质，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片技能(néng)好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不同(tóng)，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气(qì)的(de)不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂(piāo)亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢(huān)迎，有(yǒu)些(xiē)销地(dì)就(jiù)将粉粒(lì)状仿制成(chéng)片(piàn)状再投(tóu)入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于(yú)浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区(qū)域、县如(rú)下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义(yì)乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不(bù)均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他(tā)和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看(kàn)是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽(zé)和形(xíng)状(zhuàng)：好的，应是白中(zhōng)透粉(fěn)赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度(dù)的，伸(shēn)手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的(de)，伸手入包(bāo)装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘(zhān)结成块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发(fā)热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下(xià)几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后(hòu)色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉(fěn)质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附(fù)在手指上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他(tā)粉不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而通明(míng)，有(yǒu)耐性(xìng)，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘(zhān)连，但冷却(què)后却很(hěn)快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在(zài)流水中参加(jiā)少数漂(piāo)白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积，冲调后(hòu)胀性足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄，无幽香味，不易(yì)溶(róng)化、沉(chén)积较(jiào)印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般食法是用(yòng)少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖(táng)调拌到湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然(rán)后用沸(fèi)水(shuǐ)冲(chōng)泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血(xuè)通气(qì)。

　　大(dà)都患者都可(kě)食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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