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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是(shì)开(kāi)水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟(shú)，一(yī)般(bān)蒸5分钟左右口感比较好，也不(bù)会破坏(huài)营(yíng)养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液放上(shàng)蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系(xì)的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南(nán)方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北(běi)方人则称为鸡(jī)蛋(dàn)羹，山东人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹(guǒ)上保(bǎo)鲜膜可以防止蒸煮过程(chéng)中水(shuǐ)滴下(xià)破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加(jiā)多了就会造(zào)成(chéng)水与蛋分离，无法成型；要(yào)是水加(jiā)少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就(jiù)要(yào)掌握好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和(hé)大米(mǐ)中也最(zuì)高(gāo)。

　　水蒸(zhēng)蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加(jiā)入75毫(háo)升的凉开水(shuǐ)即可，以此类推(tuī)。

　　加入少量(liàng)食(shí)盐、白(bái)醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖(gài)上盖子(zi)后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把(bǎ)葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤(hūn)菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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