灌(guàn)的肉肠可以冷冻(dòng)吗

　　灌的肉肠(cháng)是可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷(lěng)冻(dòng)后,肉质比较硬,表皮会比较柴。如果(guǒ)需要(yào)吃的时候,需要重新蒸一下,冷冻能够(gòu)保存很(hěn)久(jiǔ),

　　但是(shì)口味会发(fā)生(shēng)改变。所(suǒ)以能够(gòu)较快(kuài)吃完的(de)话尽可能还(hái)是在(zài)冷藏室保存(cún)即可(kě)。

灌的肉肠(cháng)怎么出现(xiàn)白色的东(dōng)西呢

　　灌的(de)肉(ròu)肠出现(xiàn)白(bái)色的东西的(de)有两种原因，一是肉(ròu)肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔(kǒng)，肉(ròu)肠(cháng)里的肉含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢渗出来形成了白点；二是肉肠发(fā)霉、变质，出现了(le)白霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要(yào)食用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜(suàn)汁或辣椒油(yóu)或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉(ròu)肠制(zhì)作方法：

　　1、将(jiāng)猪(zhū)肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗净切成小块分(fēn)别放(fàng)入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入(rù)冰箱冷(lěng)藏腌(yān)制3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀(yún)也放入冰箱腌制3小(xiǎo)时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和(hé)牛(niú浙k是浙江哪个城市的)肉肉(ròu)绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎(suì)的(de)三种肉(ròu)倒入盆中，倒入淀粉40克(kè)，和(hé)全(quán)部的(de)调料(liào)品搅拌均匀(yún)，然后(hòu)倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打(dǎ)上劲(jìn)即可。

　　5、下面取出泡软洗(xǐ)净的肠(cháng)衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的(de)肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应(yīng)注(zhù)意(yì)每(měi)隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到通风(fēng)阴凉(liáng)通(tōng)晾(liàng)制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入(rù)清水，大烧开后，再把处理完毕香肠(cháng)放入锅(guō)中(zhōng)，立(lì)即改小火卤(lǔ)制成(chéng)熟即(jí)可。

　　卤的时(shí)候，注意请看(kàn)肉肠表(biǎo)皮是不(bù)是气泡，如果有请(qǐng)用竹签扎破(pò)即可。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在(zài)90度以上(shàng)后，改小火卤(lǔ)制30分钟(zhōng)，然后捞出肉肠晾凉即可(kě)。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)表面发(fā)白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的香(xiāng)肠(cháng)如果温度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生(shēng)大量(liàng)的(de)细菌和病(bìng)毒导致香肠腐坏变(biàn)质(zhì)，从而(ér)出现表面发白长(zhǎng)霉的现象(xiàng)，是不(bù)可以继(jì)续(xù)吃的(de)，否则会对健(jiàn)康(kāng)造成(chéng)危害，一般这(zhè)种香肠除(chú)了(le)发白(bái)以(yǐ)外，还会带有较重的(de)腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是(shì)香(xiāng)肠表(biǎo)面发白(bái)但(dàn)并没(méi)有异(yì)味，那可能是肠衣表面盐积余的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧(jǐn)表(biǎo)面的(de)白(bái)点就可以(yǐ)继续吃。

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