淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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