螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

　　鲜笋发无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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