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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可(kě)能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工(gōng)处(chù)理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上(shàng)的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变(biàn)质(zhì)反应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用。

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